当前位置:主页 > 新闻中心 > 媒体报道 > 媒体报道
烤肉 烤鸭可忽略 那些才是真正的“北京特色小吃”

发布者:3521cn.com 发布时间:2018-10-05 14:29 浏览量:

   千龙网整理报导: 提起首都美食,很多人往往脱口而出烤鸭。不外,首都做为几朝古都,美食不是只要烤鸭。今天小编为大家介绍十种老首都日常生活中经常吃的特色小吃。它们是真正的 小吃 ,虽然个头小但重量足,并且很有特色,关键价格不贵。本文用图均源自网络,侵删。 豆汁儿 豆汁是老首都独具特色的传统小吃,根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出造做粉条等食品后的剩余残渣停止发酵产生的,具有养胃、解毒、清火的成效。豆汁儿历史悠久,据说早在辽宋时期就已在首都地域盛行,而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。 提起首都小吃,首先让人想起豆汁。首都人爱喝豆汁,并把喝豆汁当成是一种享受。可第一次喝豆汁,那犹如泔水般的气息使人难以下咽,捏着鼻子喝两次,感受就差别一般了。有些人竟能上瘾,满处寻觅,排队也非喝不成。 首都以及承德地域久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿,豆汁浓醇,味酸且微甜的特色。豆汁是首都具有共同风味的冬、春季流行小吃。尤其是老首都人对它有特殊的偏爱。 保举店铺:首都各个小吃店均有 卤煮火烧 卤煮火烧是首都传统特色小吃,起源于首都城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮造的苏造肉价格高贵,所以人们就用猪头肉和猪下水替代,颠末民间烹饪高手的传布,久而久之,培养了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,颇受人们的喜欢。 此中,猪肺含有大量人体所必须的营养成分,包罗蛋白量、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之成效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白量、脂肪等成分。能够补虚损,健脾胃。 此中,火烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来,火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁,火烧透而不黏,肉烂而不糟,偶然吃到一片白肉更是满口脂香。 保举店铺:门框胡同百年卤煮、北新桥卤煮老店 炒肝儿 炒肝儿 是清末由前门外鲜鱼口 会仙居 的 白水杂碎 改良而成,白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就,由于不讲究佐料,造做简单,日久倍受欢送。于是东家将心、肺去掉,易名 炒肝儿 ,一时间在京味小吃中标新立异。 炒肝佐料是在熬热的食油中放入大料,炸透后放入生蒜,蒜变黄时立即放入适量的黄酱,炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、佐料备齐后,始造做炒肝儿。先将熟肠段放入沸汤,再放入蒜酱、葱花、芡同"姜"末和口蘑汤,然后将生肝条放入锅中,以淀粉勾芡,最初撒上一层砸好的蒜泥即成。 留意:所谓炒肝其实不是炒的,而是煮出来的,并且除了肝,还有肥肠,肥肠一般还比肝更多一些。最初放淀粉,因为比力浓稠,要不断搅拌,还是挺有"炒"的感觉的。 保举店铺:姚记炒肝、天兴居


上一篇:天气渐热 寻找北京最好玩的戏水划船好地方

下一篇:【E便民】31万人尝鲜扫二维码坐地铁 北京二维码乘地铁攻略